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香酥炸鸡柳

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
香酥椒炒鸡柳

一、原料及调料

鸡脯肉200克、球生菜丝150克、盐2克、味精2克、葱段2克、姜片3克、香辣酥10克、料酒5克、鱼露3克

二、制作过程

1.将鸡脯肉改刀成鸡柳。

2.将鸡脯肉腌制上浆。放入盐、味精、葱、姜片、料酒、鱼露,搅拌均匀。然后加入湿淀粉,再拌匀,腌制15分钟。

3.锅内倒入色拉油,油温到四成(120度)倒入鸡柳,滑油,滑到就成熟捞出。

4.锅内少许底油,加入葱段炒香,放入香酥椒,浇入鸡柳,搅匀即可。

5.先加入生菜丝垫底,然后放上鸡柳。

这道菜香而不辣,比较适合年轻人,这道菜取决于鸡胸脯肉,成本非常低,售价38元。日售60份左右,毛利在70%。



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