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古法炖鱼

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
古法炖桂鱼

只有一根刺的桂鱼海鲜市场亲民价。酱汁浓稠一根刺的古法炖桂鱼。今天的古法炖桂鱼方法适用于任何鱼。鱼肉嫩滑,这跟咱在家侉炖鱼还不

一样。汁浓肉嫩。

原料:桂鱼,海鲜批发市场二十七八元一斤。越来越亲民的价格其实很家常呢。桂鱼有几个特点:肉肥刺少。炖完之后桂鱼肉比较滑比较嫩

,很鲜美,非常适合家里做。而且鱼炖的时间还不长,15分钟就出锅。不光省时间,原料还特别好记。酱油、醋、糖的比例是1比1比1.葱、姜

、蒜也是1比1比1。原料家常又简单。今天学的主要是手法。

制作过程

1.把鱼处理好,划上花刀。锅里油不要太多,要擦干鱼表面的水分。离灶下入鱼,来回晃锅,保证鱼皮不破。煎完之后倒出来。

2.炝锅。把肉放在油里煸。放入几片五花肉,然后下入葱姜蒜,姜丁,煸出香味之后,这个酱油和醋一定要烹到锅里。然后加入适量的水。然

后加入糖,跟刚才醋的比例是一样的,然后加入适量的盐就可以了。开锅后小火炖15分钟就可以了。

这里有一个特点,我们在家做是水没过鱼,这里做的是水不没过鱼,而且是在鱼的半腰这里,这样收汁以后能够味进到鱼里面去,我们在家做

的都在汤里面了。就这点汤,先开锅再小火炖15分钟,这鱼就自然收汁了。

古法炖桂鱼很简单,在家尝试起来也方便。



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