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烧汁菜

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧菜汁

在我店里面有个红烧茄子我想分享给大家。茄子每天的点击率特别高。有什么独到之处呢,我的做法跟别人的不同。

材料:茄子600克 鸡精味精各5克 淀粉40克 糖10克(这个鸡精味精和糖都是放在一起的)龙门米醋25克大蒜40克(一定要分两次下,它总共是40克,每次都是20克:出锅的时候是20克,炝锅的时候是20克。必须要分两次,这是最关键的)葱10克 番茄酱15克 耗油45克 三合汁:(一个生抽 一个蒸鱼豉油还有一个东古一品鲜各13.3克。三合汁一共40克。按1:1:1比例调配。)尖椒25克 西红柿25克

做法:

1.这个茄子现在接水,节水以后炮2-3分钟(泡的目的就是为了我们炸制这个茄子的时候,不让茄子里面的水分流失,我们给茄子补进一些水分,让茄子打到鲜度和嫩度)

2.现在开始拍粉。拍粉的浆必须把茄子整个包住。不能说光拍完粉就OK了。油温达到七成热的时候就下锅,这样茄子不会脱浆。我们所谓的拍粉就是给茄子上浆的方式。然后把尖椒和西红柿下锅。嗯,好了

3.把葱姜蒜(此时放入蒜20克)番茄酱煸锅。把番茄酱的酸味必须要煸掉。然后下耗油 煸炒。

4.下入三合汁,鸡精、味精和糖。把醋炝下去,这个醋放下去的时间呢,一定要锅边炝醋,把醋必须炝熟。生醋味必须要祛掉。然后勾芡。之后把事先炸好的茄子放入锅内炒一下。现在开始把蒜放下去,二次放蒜(放入剩下的20克蒜)

大家可以闻到茄子的香味,和蒜香味都能扑鼻而来了。这些菜全没有色素的。我们都是自然地调色。第一有番茄酱、耗油,海油兑的三合汁做起来的。看起来特别漂亮美观。





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