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辣翻天烤牛蛙

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣翻天烤牛蛙

今天给大家表演一款我们刚出的一道菜,名字叫辣翻天烤牛蛙。..

制作方法:

这个菜是先将牛蛙腌制,炸好,然后再进行炒制,炒好了以后再放到我们的烤鱼盘里,进行烤制边吃边煮。

1.我们先调这个菜的酱料,四川泡辣椒25克,辣妹子10克,丁点儿牌的麻辣鸡鲜10克,腊八豆35克,丁点儿牌川香红油5克,辣鲜露10克,搅拌均匀。

主辅料:调好的酱料,牛蛙750克,垫底的笋衣,木耳,芹菜。小米椒200克,大蒜子50克

2.牛蛙加入盐,胡椒,料酒进行腌制。油生升到8成热下牛蛙,炸牛蛙的时候油温邵文高一些,(牛蛙高油温炸制1分钟),差不多在240度的样子,炸一分钟,出锅。牛蛙不拍粉,高油温下入。这样牛蛙吃到外酥内嫩。

3.另起锅,加少许油,放入垫底的辅料,笋衣,木耳,芹菜,加入鸡精,味精,炒断生。垫底,

4.150克的色拉油,下入大蒜子,秘制酱料,炒香。下入小米椒,喷入料酒,(鲜汤即高汤),下入250克的鲜汤,下入牛蛙,调入鸡精,味精,花椒油10克,出锅。然后加入葱花3克,点缀香菜。这道辣翻天烤牛蛙色泽红亮,牛蛙外酥内嫩,这道菜我们卖价98,毛利率在百分之65以上





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