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沙姜鸡菜

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
沙姜鸡菜

餐创天下的观众朋友们大家好,我是德阳市中江县鸭天下行政总厨蒲云波,在这里我给大家介绍一道我们店的招牌菜,仔仔沙姜鸡。我们这道菜结合了沙姜和蒜香的味道,口味独特。

制作方法:

1.鸡,450克;腌制的调料有,葱,20克,姜,30克,蒜,50克,沙姜粉,8克,盐,3克,鸡精,3克。这个菜腌制大家一定要注意,拍姜,拍蒜,让它出味,我们的鸡要提前腌制半个小时,让它充分入味。

2.我们先加入料酒5克,拍姜,拍蒜,葱,抓匀,然后再放入盐、鸡精,放入盐、鸡精抓匀,再放入沙姜粉,放入沙姜粉拌匀,静置半个小时让它充分入味,腌入味半个小时以后,选出里面的葱姜蒜。

3.这个菜我们配山药50克,姜段,葱节,圆葱节50克,装盘的时候垫底,然后小米椒20克,秘制沙姜酱80克,(南乳,排骨酱,沙茶酱,辣妹子各一瓶。海鲜酱,桂林辣椒酱,蒜蓉辣椒酱1瓶半,沙姜粉,蒜香粉,鸡精各75克,香油125克,耗油,白糖,味精各50克,藤椒油125克)锅烧热,放入色拉油,油烧至六成热,下入腌好的鸡块,下入鸡块之后炸至上色,外酥里嫩,这个过程大概需要2-3分钟.

4.鸡炸好以后捞起来,然后放入山药块,山药块炸熟,炸熟,捞起来,锅里放少许底油,放入小米椒炒香,再放入鸡块,山药块,放入沙姜酱,微微炒一下,将蔬菜垫底,将炒好的鸡肉放在上面,将炒好的鸡下面点上酒精上桌,这道菜就可以了。




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