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铁板香煎土豆片

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
铁板香煎土豆片

今天我给大家介绍我们店销量比较好的一个菜,叫铁板香煎土豆。

制作方法

1.这个土豆选材都是选这么大个的,这个大的,因为切的片的大片的,我们这个一片这么大,一片这么厚,必须要切这么厚,因为切这么厚的话,炸出来外面是外焦的,里面是内粉的,把它放在水里面泡起来,别让它变色了。

2.首先就是用油。大约放到锅的1/3的样子,把这个火开大,这个为什么呢?第一下这个土豆放下去的时候,他那个表皮要把它炸干,这样他那个土豆片外面才是焦的,里面才是粉的。这个油温稍高一点现在油温这样就可以下去了,下去了,你用那个勺子把它弄一下,不要让它粘锅了,像这样的油温的时候你和我就要开小,为什么呢?因为你这个土豆不可能一直炸,就会诈唬你要把他炸到金黄色,炸至土豆全部都浮在上面的时候,就基本上是可以了,把它过滤出来,这个土豆我们是提前预制的,现在我们在炸一下上菜的时间就更快,这个油温也是像第一遍一样,油温稍高一点,稍高一点的话把土豆放进去,这个不要开很大的火,这个用油炸就没事的他不像那个茄子呀什么东西这个土豆,它不吸油的,这个绝对可以放心,一直到土豆也是浮起来的样子。

3.先放点油这个用不用放很多,这个是我们家乡的安化腊肉,把这个腊肉放下,去把这个腊肉炸到是个什么样的程度呢?好像这个腊肉有点焦焦干干的感觉,差不多的时候,放几个蒜子,这个蒜子也要爆香,以后就放几个干辣椒干辣椒也要爆香,味精一勺鸡精一勺,蒸鱼豆油半勺就可以了,因为土豆他不吃盐的,如果你放多了的话,他肯定会嫌,胡椒粉半勺把它弄匀,这个是辣鲜露,辣鲜露和蒸鱼豆油一样,放一点点就够了,再把这个铁板土豆片放进去,放点蚝油,快速翻炒。好像这样就可以出盘了。现在铁板的温度稍微高一点。紫苏放上去有点炸炸的感觉,放点这个孜然粉,这个土豆就放在上面,像这样再撒一点葱花点缀一下,这就是我们本店的香煎土豆片。





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