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杨洪武石锅豆腐

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
杨洪武石锅豆腐

下面给大家介绍一款石锅鲜虾老豆腐。它麻辣味浓厚,和虾仁相结合,把这个豆腐做的更别致一点,这道菜是突破麻婆豆腐的另外一种做法,创新的一种做法。

制作方法:

原料:老干妈豆豉,美乐香辣酱,姜米,蒜米,刀口海椒面,虾仁,白豆腐,圆葱,蒜苗花。

调豆腐的复合料:香辣酱2勺,老干妈豆豉2勺,四川郫县豆瓣酱2味勺。

1.在锅中添入少量水,盐,老抽,倒入豆腐,(用盐和老抽去豆腐异味,并上色),其目的是为了去除他的矾水味,让豆腐更鲜嫩,还有上色。然后把虾肉进行飞水

2.锅中加入红油,放入姜蒜米,炒香。豆腐的自制调料,在下一点红豆瓣酱,刀口海椒面,炒香炒出颜色,下入煮好的豆腐(一定要用推的手法去煸炒),一定要用推的方法,大王酱油,一小勺高汤,小火煨制,放入味精,鸡精,鸡粉,白糖,大王酱油,因为川菜不适合用生抽老抽,川菜都要用酱油,酱油是酿造过。生抽老抽是蒸馏水制作的过程。这道菜和麻婆豆腐的区别,(第一次勾芡)很多师傅现在做麻婆豆腐,首先是他的锅气不够,我们采用的是石锅的装置,这是一个麻辣味的,比传统的麻婆豆腐的味型要浓厚的多,(第二次勾芡)下入蒜苗,加入香油,花椒油,继续推

3.在石锅中下入一点点油,加入圆葱,(下入色拉油,洋葱垫底)加上6个虾仁,他相应对的价格也能提上来。一般我们的售价在32元一份。






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