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天府香辣虾

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
天府香辣虾

深圳128天府香辣虾,我们的餐厅,基本每天客流量都爆满,因为我们这个香辣虾区别于世面上的香辣虾,是做的干的,因为我们这个虾是一锅两吃,吃完虾之后,他的汤汁泡米饭是相当的好吃的,还有加汤之后,汤可以配菜吃,它的整体毛利率跟其他炒菜是不一样的,配菜的毛利率大家应该都知道,是相当高的,我们基本上毛利率可以达到百分之30到40。我们用的虾是比较讲究的,我们用的绝对是活虾,我们做虾属于白虾,因为白虾跟其他的虾,区别在于鲜嫩度,鲜嫩度不一样。因为有些虾属于海味,太重了之后不能体现它的鲜度,我们采用白虾的细嫩度(一定要选用白虾),还有他的口感很Q。

制作方法:

1.我们在炒制这个虾的过程中,在起锅的时候,我们有一个秘制的酱料,就像一个厨师炒菜勾芡的(勾芡式入味,达到去厨师化的目的)勾芡的形式是一样的,把酱汁附在虾上面姜汁像勾过芡一样,酱汁的浓郁程度会整体提高很多,就是说吃起来突出来的是那种淡雅的清香味,就不会突出那种香辛料的怪味,作为餐饮人来说,市面上会有很多人使用添加剂,奉劝大家不要去使用,好得了一时好不了一世,别人有的时候吃多了还是会吃出来,像我们做,坚决杜绝添加剂的。纯天然的一些酱料,香辛料熬制而成,体现他整体的香味。

2.作为餐饮人,我奉劝大家选择一些餐饮项目的时候,尽量选择风险性比较低的。打比方说,(开水产类餐馆,降低创业风险)有时候你**的话,会遇到一些禽流感之类的,这个虾不可能说被污染之类的,瘟疫之类的,他属于比较健康的一种饮食,我们餐厅虽然没有什么时尚的装修,也没有超人的服务,但生意还是可以这么火爆,主要注重的还是产品的质量,产品的整体发展,所以说做餐饮这个产品还是放第一位(一定要半汤半虾,酱汁挂虾)
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