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私房水豆腐

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
私房水豆腐

下面给大家带来的一道菜是私房水豆腐,这道菜也属于一种成本低,利润比较高的才菜肴,我们的水豆腐很具有特色,它的特色在哪里就是我们的汁水,我们的酱汁,调出来的是别具一格,我们的豆腐其实是很普通的,关键就在于我们的酱汁。

制作方法:

我们酱汁的调料是:清水1250克,生抽50克,辣鲜露50克,鸡汁25克,味精25克,白糖25克,蒜蓉50克,干辣椒25克,野山椒少许,如果是喜欢吃辣的地方可以多放

1.现在我们下油100克,烧热油至4-5成。把蒜泥下进去以后,我们要用小火慢慢的炒制,防止它会糊。(小火慢慢煸出蒜泥香味)炒制的过程中不能过于急,这个菜就是要小火慢慢熬制出它的香味,炒成金黄色,蒜泥的香味出来以后,我们下入干辣椒,把干辣椒也炒香,炒干,炒出它的香味以及辣味,一定要用小火来炒,然后下入少许的野山椒,野山椒的香味和辣味也炒制出来,继续用小火慢慢的炒

2.下入清水,这个时候我们就可以开大火,等水开以后依次下入调料(下入盐,味精,鲜辣露),开大火给它烧开,烧制1.2分钟左右,泡制一下。泡制的目的就是让蒜香味和干辣椒的味道,能够融入我们的汤汁里,如果太过早的起锅,过滤酱汁的话,就缺少了一部分香味

3.酱汁出锅,我们把它过滤,把咋全部过滤掉,只留它的汤汁就可以了

4.这个是很省事的一道菜,把汤汁熬制好之后,然后我们将豆腐下入汤汁里就可以了,然后上煲仔炉炖制7-8分钟豆腐飘起来,起孔以后就可以了

咱们这个豆腐经过5-6分钟的炖制以后,豆腐会开始发胖发飘,豆腐里面本来的豆浆水,吸入我们的酱汁(豆腐一定要炖制发飘,发泡,发胖)点缀香菜。 1.png






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