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金凤戏龙珠

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式


特色菜金凤戏龙珠

一、原料

虾(虾尾部分的虾皮要留着),肉馅

二、制作过程

1.首先处理大虾。不过为了保证做出来的虾的造型更像金凤,虾最好买个头稍大一些的。开背挑出虾线。虾尾ID部分的虾皮要留着,虾身上的

虾皮要剥掉。否则炸的时候造型没那么美观。

2.接着开始制作龙珠。龙珠就是我们常说的丸子,不过这个龙珠的做法不一般。不仅鲜味十足而且营养也十分的均衡。原因之一就在于马蹄和

虾的加入。马蹄丰富口感,虾提鲜增香,可以增加肉馅中的胶质,更好的使龙珠成型。

3.拌肉馅。调料就是胡椒粉,由于虾没有提前腌制,可以适量多的放点胡椒粉,起到去腥的作用。然后放入少许盐,淀粉使肉馅更好的抱团。

还有一个最关键的是让这个肉丸吃着口感更有嚼劲,就是要经过手的反复搅拌和摔打。

4.接着像平时炸丸子一样把肉馅捏成小肉丸,然后裹上一层芝麻。

5.然后等到六七成油温的时候,将丸子下锅进行炸至。油温控制好,相对要高一些。炸至金黄色捞出。

6.将处理好的大虾蘸面糊再炸制。虾变色后捞出。

7.为了使这道菜更加红红火火。番茄丁直接炒,撒上少许糖、盐,不加水。熬制西红柿汁。

8.最后将番茄汁淋在大虾和丸子上即可。



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