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香辣大肠

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣大肠头

一、原料及调料

大肠头350克、干辣椒100克、香葱段10克、盐3克、鸡精5克、白糖5克、生粉10克

二、制作过程

1.改刀,把大肠头斜刀切成片。这个片不能太薄,因为要用油炸一下,大肠头切好之后放入盆中。放入生粉,拌生粉的时候一定要拌均匀。

2.锅清洗干净,倒入清油,油温三四成放入大肠头,放完以后搅动一下,防止粘锅。炸的时候一定要控制好油温,油温不能热,热的话就把大

肠头炸糊了。大肠头炸好后捞出。

3.锅中留点底油,放入干辣椒,干辣椒放入后煸香,煸的时候火一定不能大,把干辣椒煸成金黄色即可。然后放入大肠头,翻炒,放入盐、鸡

精5克、白糖5克,放入调料翻炒均匀。然后放入香葱,翻炒均匀装盘即可。

香辣大肠头售价38元,成本在15-18元,毛利控制在50左右。日销量在45-55份。



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