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酸汤酱

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸汤酱

一、原料及调料

黄灯笼椒10斤、黄灯笼酱1500克、豆油5斤、鸡油2斤、鸡精60克、胡椒粉6克、菌粉8克、盐30克、味精50克

二、制作过程

1.先把黄灯笼辣椒放在机器上打碎,打完后将水挤一下,这样等会熬酱的时候很容易熬。黄椒酱已经剁碎了,马上下锅熬制。

2.净锅上火,先倒入豆油,豆油烧开后加入鸡油,鸡油倒进去就可以直接倒入黄椒酱熬制。下入鲜椒碎,慢慢的下入,要不然油会喷出来。熬

了20分钟后,把黄灯笼酱加进去,再熬5-6分钟。黄椒酱熬好后开始调味。先下入盐、味精、鸡精、胡椒粉、菌粉,然后熬匀就可以。前后总

共熬25分钟左右。酱熬好之后,我们把它装到盒子里面。

3.装到盒子里面。颜色特别晶亮,发酵到明天就可以用了。

烧酸汤鱼,烧经汤料啊,清汤肥牛都可以用。一天用70、80份,基本一天熬一次,这个成本很低,但比红椒酱高一点,成本大概在2块钱左右。



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