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水晶肉冻

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发表于 2017-4-13 22:37:32 | 显示全部楼层 |阅读模式


水晶肉冻

2016年被评为中国名小吃

特点:晶莹剔透 韧性十足 老少皆宜

一.原料及配料

剁好的猪蹄6斤 切好的猪腱肉6斤 葱姜各50g 盐100g 炒好的糖色300g 味精50g 白糖50g 陈皮30g 小茴香10g 丁香5g 香叶15g 玉果20g 白芷

20g 八角30g 花椒50g

二.制作方法

将葱姜装入袋中,将所有的香料装入袋中,

首先将剁好的猪蹄倒入凉水锅中,大火烧开,汆制。将汆制好的猪蹄捞入冰盒中用凉水过凉。同样,将切好的猪腱肉也下到凉水锅中,大火烧

开,汆制,将汆制好的猪蹄捞入凉水中,冲洗干净。现在将汆过水的猪蹄洗净捞出控水,将切好的猪腱肉洗净捞出控水。汆洗干净的猪蹄和猪

腱肉放入锅中,此处有要点,放一把猪蹄,放一把猪腱肉,放均匀。将所有调料放入锅中,还有包好的大料包,倒入纯净水,将所有原材料漫

过即可,搅拌均匀。盖上盖子,上火,高压25分钟。经过25分钟后的肉冻出锅,把料包捞起,把上面的一层浮油打净,装入盛器中自然放凉。

放凉后放入3-5度的恒温柜中冷藏保持十个小时左右。这时候食用口感最佳。



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