【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 360|回复: 1

芝麻凉粉

[复制链接]
发表于 2017-4-13 22:37:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻芝凉粉


(石花菜和凉粉?究竟什么关系?)

今天我给大家制作一道无淀粉的海草凉粉,这道菜的成本大约是1.5元,销售价18元,毛利非常高,客人非常喜欢。


制作方法:

1.石花菜,需要用啤酒瓶清理渣滓。  

把石花菜来回翻动,把石花菜泡洗一下,轮番换水,直到把它洗清为止,洗净以后放盆中存放,下面开始加醋炒制石花菜,用小火,不断的翻炒石花菜,炒至石花菜回软,就是炒制的目的,再加上水,可以在炖制的时候出胶质,加上一点水,注意不要糊锅,慢慢炒至接近出胶了,进行二次加水,再加醋,醋起到一个去腥的作用,而且有使石花菜回软的目的。


2.炒到可以回软了,装到袋子里,目的是不让渣滓流入到汤里,将炒好的石花菜放入高压锅,压一个小时,现在已经熬制好了,把里面的沙袋拿出来,现在已经把胶质好出来了,开始倒入塑料盒里冷却,冷却一个晚上就可以,这个凉粉通过低温冷却。

已经做好成冻了,可以改刀浇汁,现在凉粉改刀,改成小方块,这是制作麻酱口味的凉粉,加入各种调料,下入榨菜末,海米末香菜末,花生碎,胡萝卜末,这个菜就成功了,吃的时候一调就可以了。




上一篇文章:糖醋萝卜丝
下一篇文章:香水牛肉

最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-6-8 00:21:43 | 显示全部楼层
不错的。
回复

使用道具 举报

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-16 13:27 , Processed in 0.129981 second(s), 39 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表