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香水牛肉

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发表于 2017-4-13 22:37:32 | 显示全部楼层 |阅读模式


菜品:香水牛肉

一、原料及调料

牛肉、白糖1g、蒜末油5g、生抽20g、小米椒酱8g、香油1g、纯净水30g、姜米油5g、葱花10g、炸花生瓣10g、香水鱼料5g、葱油15g、青椒粒

15g、鲜露4g、香醋10g、味精1g、生菜籽油10g

小米椒酱制作方法:1.泰式小米椒加蒜剁细。2.加色拉油清炒一下。3.炒香后放盐、味精。

香水鱼料配方:红油、蒜、周君记香水鱼料、十三香,把原料放好炒香。

二、制作过程

1.开始调料。先放纯净水,先放干的料(味精、白糖),干的料放完了再放水料(香醋、鲜露、生抽),水料放完了再放油料(香水鱼料、生

菜籽油、葱油、蒜末油、姜米油),油料放完了放酱料(小米椒酱)。然后均匀搅拌至固体调料化了以后,最后倒入香油。调好味汁后待用。

2.主料牛肉用一半川式卤水和一半白水煮熟。待冷后切片。牛肉切的时候一定要切薄一点,切薄了容易入味。

3.底料主要是金针菇和莴笋片,莴笋和金针菇要提前焯水。

4.切好的牛肉整齐的摆在盘中。注意一下就是一定要把下面的底料盖住,这样显得牛肉分量很足。

5.把刚才调好的酱汁均匀的浇在牛肉的上面。撒上拍好的花生瓣和切好的青椒,最后放上葱花。

这道菜汁水比较丰富,葱花量非常大,显得葱绿,加上汁水下面的暗红相互对称。



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