【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 140|回复: 4

韭菜馅盒子

[复制链接]
发表于 2017-4-20 12:58:40 | 显示全部楼层 |阅读模式


韭菜馅盒子

吃得香甜,皮薄的透亮,没有死面疙瘩,韭菜馅盒子。今天做的韭菜盒子面皮透着亮,一丁点酵母碱面都没放。和面有窍门。

制作过程

1.和面是凉水和面。面和水的比例大概是5比3.必须和软面才能做出薄皮大馅的馅盒子。这个面就得多放水,必须让面软。不放一点碱,酵母

的面完全靠它自然发酵。和好后饧半个小时。

2.准备原材料韭菜和鸡蛋。

3.韭菜切碎,先摊鸡蛋。这道菜只有在摊鸡蛋的时候才放油,别的地方都不放油。锅里油放宽一些,这样一会拌馅的时候就不用放油了。凉油

下鸡蛋,拌馅这鸡蛋必须拌碎了。然后关火搅拌。凉油炒鸡蛋可以让鸡蛋变成一小粒一小粒的水嫩的鸡蛋,吃到嘴里也是相当肉头。趁热把韭

菜倒入鸡蛋中。热气不会让韭菜出水吗?不会的,因为有油啊。鸡蛋里面的油多,放上韭菜油直接裹上韭菜了,一不出汤,二不会有那种臭韭

菜味了。热油包裹的韭菜碎,油水也含在里面。

4.这时候加入盐和香油,提提味。

5.然后把饧好的面拿出来,包韭菜馅盒子必须是软面。因为散包不上完了一擀一按它不容易坏。跟普通包馅饼似的,边抻边包。然后扣在电饼

铛中,把褶儿推平,摊大摊薄,这么软的面才能推平,才能让馅饼没有死面硬疙瘩呢。

6.电饼铛烙至七八分钟后,这馅饼就出锅了。



上一篇文章:烧鸡公底料做烧鸡公
下一篇文章:补肾黑米糕

最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-6-16 20:28:56 | 显示全部楼层
:lol不错
发表于 2017-6-17 07:00:46 | 显示全部楼层
支持下楼主,发一个好的厨艺不容易
发表于 2017-6-17 08:43:07 | 显示全部楼层
学到不少专业厨艺知识
发表于 2017-11-1 11:31:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主提供的分享!

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-18 07:36 , Processed in 0.127815 second(s), 38 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表