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补肾黑米糕

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发表于 2017-4-20 12:58:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

补肾黑米糕

看起来有点怪,但口感让人意外。适合全家人的补肾佳品,更是孕妇补血的食疗良方,更方便人体的吸收。春天呢人们容易肝火旺盛,首先得

补肾。从食疗角度说,黑色是入肾的。由于黑米本身的特殊性,如果做不好黑米糕要不水太多发不起来,要么干的掉渣。所以想让那个黑米糕

做的特别松软可口必须掌握三个关键。

一、主料及辅料

黑米面、普通白面粉、红枣(可以直接用无核小枣,有核的话要挑出枣核)

红枣的独特用法不仅让枣有利于人体吸收,更是让黑米糕枣香浓郁的关键。

二、制作过程

1.红枣用水煮一下,凉水入锅小火煮10分钟就可以了,煮完后用打碎机打碎,用这个汁去和面。这样更容易被人体吸收,第二回突出枣的香味

2.和面。光用黑米面太粗糙所以半斤的黑米粉还要配上同等比例的半斤白面粉,适量的白糖提甜度。在加点黄油让黑米糕更香。家里要是没有

黄油的话搁一小勺色拉油或橄榄油也行。再加入1小勺泡打粉、半勺酵母粉、1勺蜂蜜增亮。而想黑米糕松软喧腾第一个关键就是面和枣汁的比

例,1斤面粉6两枣汁。和至比烙饼面稍微软一点。等和成型不粘筷子的时候就可以饧发了。

3.屉布弄湿了,然后挤干了,和好的面放入屉布里饧发。做好黑米糕的第二个关键是用什么容器饧的就用什么蒸。如果换容器饧好的面糊就回

去了。

4.一般饧半个小时若着急吃的话直接上锅蒸也行。可以小火直接蒸。而要想黑米糕有喧腾又软,需要掌握第三个关键:温度。保持锅里的温度

在30度左右,酵母在29度到35度繁殖最快,面自然饧发的更快,等面发到原来的一倍半大开大火蒸至半小时,黑米糕就可以出锅了。



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发表于 2017-6-16 11:22:53 | 显示全部楼层
从厨艺网学到很多技术了
发表于 2017-6-16 19:28:41 | 显示全部楼层
如果能有高清流程图更好了
发表于 2017-6-17 21:46:10 | 显示全部楼层
汤,糖,盐味,调色才是真正需要自己去领悟的地方,融合一起不容易。

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