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双葱牛肉包

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发表于 2017-4-20 12:58:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

双葱羊肉包子

少油不膻而且越吃越香。两种辅料带来不止两倍的鲜美味道。调馅不打水却依旧鲜嫩多汁。去腥法宝在家做,省时省力效果好。蒸出来的鲜香

口。

制作过程

1.选羊后腿肉,七分瘦三分肥。您可别小瞧了这三分肥肉,这肉馅吃起来不膻不柴可全靠它了。这羊肥不但能改善肉的口感,而且肥肉中的鲜

美味道谁也代替不了的。

2.主料选好了辅料同样重要。羊肉配辅料大葱是最好的。它味互相提味,而且还能去膻。光用大葱不行还要配洋葱,双倍去膻了。大葱和洋葱

都是常见的提鲜辅料,这二者一结合,去膻提鲜的效果可是翻倍了。不过光知道用料还不行,比例可是至关重要的哦。洋葱和大葱的比例是

2:1.洋葱大葱的总和跟羊肉的比例是1:1.这用料的比例直接决定肉馅的口感。洋葱的用量是大葱的两倍,这么做是有原因的。因为咱么的羊肉

馅不防水,但是不缺水,为什么呢?因为洋葱里都是水分,我们用洋葱的水分来浸透羊肉,这个葱香味和水就全溶解在一起了。有了大量的洋

葱其中的水分就足够调节羊肉的口感了。

3.拌馅。分别加入1少盐、半勺白胡椒粉、再倒入2勺酱油、2勺料酒,放入擀好的花椒面。而且自制的花椒面焦香味更浓郁,制作方法更是简

单至极,用碗边擀花椒面。新烘焙的花椒,现擀的面然后往肉馅一放,香气扑鼻。羊肉馅就和好了。搅拌肉馅不放葱,现包现放肉才鲜。拌馅

的时候先别着急放葱,放早了这双葱被馅中的调料一腌,这葱也焉了香味也跑了,去膻提鲜的效果更是大打折扣。

4.和面。和面除了放点干酵母外还放入白糖。白糖能去掉酵母里的土腥味还可以促使面迅速发酵。等面发好了肉馅也腌好了。在包之前还有一

个常见的问题蒸出来的包子容易塌。

5.包的时候肉和配料是现混。葱跟羊肉包的时候现包现拌,保证做出来的馅鲜香四溢。要想蒸出来的包子不塌锅,一个窍门让包子站起来。提

拉几下包子给包子塑塑身,保证蒸好的包子不塌锅。

6.凉水上锅蒸。先用小火蒸,锅开了转大火,最后蒸10分钟。



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发表于 2017-6-13 19:54:08 | 显示全部楼层
陈皮能把香料怪味融合起来,成为整香,没怪味。
发表于 2017-6-14 09:01:40 | 显示全部楼层
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。
发表于 2017-6-16 16:27:29 | 显示全部楼层
:lol不错

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