【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 358|回复: 3

杏园包子

[复制链接]
发表于 2017-4-20 12:58:40 | 显示全部楼层 |阅读模式


杏园包子

家常简单版的,不是开店版!!


要想学会杏园包子先得学会和面,包子面有什么特殊的吗?选用高筋粉的面,比较劲道。只有选高筋粉才能让香浓的汤汁渗到包子皮中的同时

还能不软不塌,劲道有嚼头。可劲度这么高,加多少水加多少料就得格外注意了。

制作过程

1.1斤面粉搁7克干酵母和5克泡打粉,搁5-10克的白糖。白糖不仅可以去掉干酵母的苦涩味道,还能提升面香。用筷子先把这个面和配料搅合

匀了,然后再加水。水的比例是一斤面加6两水。饧制20-30分钟,让它充分松松劲。

2.在面饧制过程中,把肉馅调一下。调馅是有窍门的,第一步入底味。第二部是去腥。第三步提香。1斤多馅要搁一小勺盐,先入底味。放少

许酱油,然后顺着一个方向将肉馅拌匀。这样就入完底味了。然后再放两个调味品,姜汁和白胡椒粉,胡椒粉少放一点可以起到去腥的作用。

第三步关键的一步放入花椒水和骨头汤,能让包子吃起来更鲜更香。包子中浓郁的油汤和鲜浓的肉汁就是靠这两种调料调制而成的。要想让花

椒水和骨头汤的味道充分融入到肉中,馅要和到什么程度呢?筷子拿起来不粘筷子了,手打的情况下不粘手了就可以了。在包之前拌上切好的

葱花就可以擀皮包包子了。

3.蒸之前一定要等到锅开上汽了才能放包子上蒸锅,否则这包子就塌皮了。

4.经过18分钟的蒸至,好吃的包子就出锅了。

三层调馅法关键在最后放上花椒水和骨头汤,量不用大,但味道绝对与众不同。家常简单版的,不是开店版!!



上一篇文章:包棋子
下一篇文章:牛肉饼

最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-6-10 19:11:29 | 显示全部楼层
从厨艺网学到很多技术了
发表于 2017-6-10 20:44:07 | 显示全部楼层
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。
发表于 2017-6-13 14:06:31 | 显示全部楼层
每天都要登陆厨六网,看看有什么新菜品

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-15 04:51 , Processed in 0.130137 second(s), 39 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表