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水煮肉片的做法

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发表于 2017-4-23 22:14:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

水煮料配方;
红油豆瓣酱240克,姜末60克,蒜末60克,二荆条辣椒粉60克,白糖8克,鸡精20克,味精20克,红油200克,花雕酒30克,花椒粉30克,老干妈50克,色拉油300克,
锅内加入色拉油烧至五成热,加入姜末,蒜末熬制出香味,在下入豆瓣酱,辣椒粉熬制出香味,加入花雕酒,红油拌匀,将锅离开火,待酱冷却【温度五十度】加入白糖,鸡精,味精,花椒粉,老干妈拌匀出锅即可,

水煮肉片制作;
猪里脊肉250克【切片】,蛋清一个,小苏打1克,盐2克,鸡精3克,黄豆芽250克,高汤500克,辣椒粉10克,辣椒段7克,蒜泥8克,色拉油100克,花椒2克,花椒粉3克,香葱末10克,水煮料200克,

将里脊肉片清洗干净挤干水份,放入碗内,加入蛋清,小苏打,盐,味精拌匀上劲腌制,腌制好的肉片过油备用,
锅内加入色拉油50克,下入黄豆芽小火煸炒至熟透装入碗内,

另起锅加入高汤烧开,加入水煮料,肉片烧开装入碗内,将辣椒粉,辣椒段,花椒,花椒粉,蒜泥,香葱末放在烧好的肉片上,
锅内加入色拉油烧至七成热,将烧热的油浇在肉片上,撒上白芝麻5克即可。



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发表于 2017-4-26 20:31:36 | 显示全部楼层
学习学习学习
发表于 2017-6-9 19:12:13 | 显示全部楼层
如果能有高清流程图更好了
发表于 2017-6-10 13:07:44 | 显示全部楼层
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。

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