【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 1463|回复: 1

破解配方-- 一着不慎,就会满盘皆输

[复制链接]
发表于 2017-5-2 10:31:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
破解配方--  一着不慎,就会满盘皆输

前几天一客户说让我破解某加盟炒料配方,一开始我并不想给破解,因为过于耗时耗力,最后他开出一个比较高的价格,我想抽空给试试吧,成功了还可以开辟了新的业务---破解配方。


经过几天时间的总结配方,称重,试做,做出来得成品我觉得和他的炒料口味差别不大,为了确保万无一失,我又发给朋友品尝,朋友说口味甚至比他的都香。
发给顾客以后,顾客说远超出他的预期,他非常满意。


他说,一开始让某重庆师傅帮忙制作结果制作的药味非常大,闻都没法闻,更别说吃。

药味非常大,闻都没法闻,更别说吃,这是什么原因?

过于神话添加剂,以及药材的处理,种类,数量不合适导致的。

比如对方神话了添加剂,以为客户的底料非常香,就是因为加了添加剂。

其实这位客户的炒料虽然非常香,但并没有添加剂,加了添加剂反而不能遇高温,不耐久煮。

比如香茅草多了就是一股肥皂的味道,八角,丁香的量一旦多了更是一股发闷怪味。

当然还有其他很关键的步骤。


如果要破解酱料?
调料选择也有很多学问。
比如海鲜酱这味调料,如果加多了必然菜肴发甜。


海天黄豆酱这味调料选塑料桶装的,还是选玻璃瓶装的?
如果图便宜选白色塑料桶装的,那这盘菜几乎宣告失败。


只想自己吃,做熟了就行, 想做好,做精一道菜肴涉及的学问还是很多的,一着不慎,就会满盘皆输。顾客可不会听你半句解释, 很可能一去不回头。以后一听到你名字就牢骚满腹,骂声不绝。


要破解配方可以联系QQ微信329209338


1.png 2.png 3.png




最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-8-31 07:30:40 | 显示全部楼层
楼主威武!!!!!!!!!!!!
回复

使用道具 举报

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-14 23:13 , Processed in 0.129422 second(s), 41 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表