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鱼鳞鸡腿炸鸡腿

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发表于 2017-5-6 07:34:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无限厨师 于 2017-5-6 07:39 编辑

小吃配方  鱼鳞鸡腿炸鸡腿

10斤配方:
特味浓香辣腌料:150克腌料。


做法
1.将鸡腿、鸡翅倒入150克香辣腌料搅拌均匀,左右腌制6小时左右,鸡腿和鸡锁骨不一样,2小时很难入味!另外注意:鸡腿、鸡翅、腌制的时候注意,请在鸡腿表面用刀片几到小口子,刀要切到骨头.能够更好的让腌料入味.腌制过程中2小时翻动一次为佳.
2.调制裹粉:面粉:玉米淀粉粉:味好美牌的香辣炸鸡粉=2:1:1  《我视频里面的做法1:1:1也可以,当时材料有限.建议用<面粉:玉米淀粉粉:香辣炸鸡粉=2:1:1>比例做

3.把腌制好的鸡腿、鸡翅裹的东西放在裹粉里,压一次,抖动一次,再压,再抖
.....目的是为了抖出鱼鳞状,好看.最好不要简化,影响美观.

1.png
4.过浆:过浆是过清水,自己在家做的话大概在清水里放个3,4秒就差不多了吧。
注意不要把鸡腿、鸡翅丢进水里再捞出来,这样容易把粉弄散,要慢慢的,放进去,慢慢的拿出来。
这一步简单方法《把裹完面的鸡腿、鸡翅,放在篮子里面,平稳放进去,不要让水把粉打散,然后慢慢拿出来,差不多3秒左右,注意,不要时间久,不要速度太快,慢慢的不要打散粉》
然后把湿润的鸡锁骨倒进裹粉里。标准做法就是,压一下拿出来抖一下,去掉表面的干粉,然后在表面裹上圆形的薯片,《薯片好看口感不怎么样,建议裹面包糠做出来好吃,看也还不错.只限小的鸡腿,大的不可以裹面包糠.原因就是大鸡腿炸熟的时间要很久,而面包糠那时候肯定早糊了,我们实验过N次,亲们注意》
现在就可以炸了,亲们。下锅的时候注意一下慢点放入..

5,这个要用起酥油亲们。
淘宝、现实都可以买到,很方便,膏状的.半个月左右换一次,不宜太久..一定要用起酥油~ 亲们,普通的油炸不出太大的效果

另外鸡腿不容易熟透,亲们,炸的时候注意用牙签戳看看,里面很容易不熟,多联系几次就可以掌握了。




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发表于 2017-6-9 16:21:41 | 显示全部楼层
如果能有高清流程图更好了
发表于 2017-6-10 06:31:06 | 显示全部楼层
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。
发表于 2017-6-11 09:02:55 | 显示全部楼层
感谢楼主的分享精神。

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