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很多人对 小吃配方,餐饮技术 的惊天误区

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online_admin 发表于 2017-6-5 19:30:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
有很多人认为 小吃配方,餐饮技术 只需要从网上免费学就行了,这类人一般是家庭主妇,他们并不知道 免费VS专业 根本不是一个级别。

还有的厨师,自认为从厨时间很长,只要和同行朋友交流几个配方,哪怕没什么细节,只要自己有基础也能做的精益求精,果真如此?


我觉得足够特色的 小吃技术,餐饮技术,必须满足以下几点:

1.常年实践总结或从可靠内部渠道获得,绝不是从网上搜一个就行的。

我经常看到有的公众号,网站,qq群, 到处复制网上的免费配方然后发到自己的地盘,只不过改了一下标题, 诸如: “好吃到爆,牛逼到死”,
粉丝们一看这么牛逼, 赶紧俯首听命,连连跪拜,就喊差一句:吾皇万岁万万岁了。如获家珍一般 把免费配方拿手心里捧着,那场景真令人啼笑皆非。

你说你自己辛苦原创一个配方,让粉丝佩服的五体投地, 喊几句吾皇万岁万万岁, 你那才气和毅力令人佩服,咱心服口服。

结果你从网上复制一个配方,还用这样吸引眼球的词“好吃到爆,牛逼到死” 这就有点说不过去了。


有人会说,你BB个鸟,你厨六网就保证你每个技术都是自己辛苦原创?

本站能保证的是: 给内部VIP的技术是花高代价常年原创的,或者是我们觉得质量有保证的才会发给VIP。

至于发公众号的技术,你从网上也不会搜到。(除非有人复制我们的)  

厨六论坛 因为很多网友在上面发,高度复制的会被删除,但难免有漏网之鱼,所以没法保证。

我最近写的电子书《油条没你想的那么简单》,我和网友说总投资2000多元。

有人认为我说的有水分,他说:你算上你的时间投资了吧?

我说:我没算上时间的投资,只是算上本钱而已。

很多人对 小吃配方,餐饮技术 的惊天误区

我为了做好油条,最开始也是到处花钱学习, 最开始花300元买的是加白矾的油条, 然后花300元,对方给了个网上免费配方,  花400元买个加臭粉的油条,后期又花500 买了个加君发膨松剂的油条。

这成本费就是1500元, 我认为油条还可以做的更精,又耗费十几斤面不断反复测试试做,几乎每天都被油烟熏的头昏脑涨。

包括:高筋,中筋,低筋面粉的试做, 各种品牌泡打粉试做,粉料斤两多少影响成品效果的试做, 醒发温度与时间长短的试做,油温高低影响成品效果试做,面团切配的学问,以及各个方面细节的完善。这些成本费也高于500元。

如果换成一般人,为了学一个小吃技术投资1500元还不太满意,那肯定要发飙抓狂崩溃了, 会逢人诉说自己的不幸,不停的到处辱骂,甚至会扬言要请个道士来诅咒骗子全家~   (这样的人我遇到的太多了,只要被别人忽悠一次,那从此就是福尔摩斯附体,认为网上没啥好玩意。)

所以说,真正的好技术,是自己常年实践总结,或者从内部渠道搞到,绝不是从网上搜一个发给客户就行得。即便你要付费购买,你也得选对人才行。



2.细节讲解面面俱到:你想到的和 你没想到的,每个细节用心讲解。

大家都知道:做餐饮,细节决定成败。

比如香茅草多了就是一股肥皂的味道, 八角,丁香的量一旦多了更是一股发闷怪味。

如果要破解酱料?调料选择也有很多学问。

比如海鲜酱这味调料,如果加多了必然菜肴发甜。

海天黄豆酱这味调料选塑料桶装的,还是选玻璃瓶装的?

如果图便宜选白色塑料桶装的,那这盘菜就很难做好。(因为实在是太咸了)


我前几天写的给客户破解红油配方,我们收费是6000以上。

有的人自认为自己从厨时间很长,非常看不起红油配方,认为这玩意谁不会呢?家庭妇女都会。

或者认为 红油技术很简单,关键是香料,香料掌握好了 红油就成功大半。

或者认为 红油技术太简单了,用热油冲干炒好的辣椒面,红油就做好了。

说的很对,你这么想, 从厨多年的厨房老手也这么想,这客户开始找的重庆老师傅做出来的红油闻都没法闻,更别说吃。


按理说,家庭主妇都会的技术,为什么要做的闻都没法闻? 按理说客户开价6000,价格也不算低,红油做出,6000到手,为什么要和钱过不去?

我还特意邮购专业做凉菜14年的厨师做的红油成品,结果发现只是闻着香,吃着辣,但入嘴没什么香味,也没回味。

所以说,细节也很重要,并不是像你想的那样,只知道个配方就能把一道菜做精, 没把握好细节,一招不慎,就会满盘皆输。

很多人对 小吃配方,餐饮技术 的惊天误区 很多人对 小吃配方,餐饮技术 的惊天误区


3.尽可能有高清原创视频

这一点每个人都理解,有时候看配方觉得挺繁琐的,但看了视频就豁然开朗。

有一些从厨多年的朋友,看不起我们录制的视频,认为这东西谁不会做呢?
我说:你会做,你咋不做呢?    他说:等我做给你看看。   结果几个月过去了,也没动静了。


其实,录制视频不是用你的手机随便录一段,搞得支零破碎 这就成了,  录制完整的视频投入可不是小数,比如各种原料,设备的投入, 关键是后期视频编辑是很费时费力的。

这也是为什么有些售卖资料的,他只有文字资料,盗版别人的视频, 却从来不会推出自己的视频原因之一。


所以我说,厨六网不是厨艺第一人, 但我们争当 用心第一人。

你能理解我们最好,不能理解我们?  也无所谓。我遇到的 奇葩鬼怪比你想像的要多,该理解自然会理解,不理解的,刀顶脖子上也理解不了。

世纪好人雷锋能被每个人理解?喷子认为雷锋是虚构的。


革命英雄黄继光被每个人理解? 喷子认为黄继光根本不可能去堵 枪眼。

连他们都被冒牌福尔摩斯猥琐分析,更何况是普通人。











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