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网传很火的气泡菜品大揭秘揭秘

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发表于 2017-6-13 05:55:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是我转载的

网传很火的气泡菜品大揭秘揭秘

干冰泡泡大揭秘:


食材放在小容器里,然后容器放置于装有干冰和水的的容器里。干冰遇水剧烈升华,产生大量气体二氧化碳。干冰升华时候大量吸热,降低温度,产生大量白雾。这时,在容器表面罩一层甘油和洗涤剂,它们就会被二氧化碳吹起来。然后,气泡到达临界点破裂,冷的水雾下沉,其实原理很简单。


不过做来好奇玩一下还好,用在菜品上还有危险的。



干冰是固态的二氧化碳,在常温和压强为6079.8千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速蒸发,便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质,其温度是零下78.5℃,这就是干冰。


二氧化碳自然存在于空气中,虽然二氧化碳在空气中的含量相对而言很小(体积比大约占0.03%)但它却是人们所认识到的最重要的气体之一。干冰极易挥发,升华为无毒、无味的,比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳,所以干冰不能储存于密封性能好、体积较小的容器中,很容易爆炸。要让干冰放在空气流通好的地方,让干冰挥发产生的气体释放出去,这样才安全。




但是干冰与气态的二氧化碳又有很大不同
1
它的温度极低。-78.5℃就会熔化为液态。
2
它极易挥发,升华为比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳。
3
它升温时,会大量吸收周围的热量,空气中的水蒸气凝结成小水滴,就会出现大量的“白雾”。
4
它本身无毒无异味无残留,具有消毒灭菌作用。




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发表于 2017-6-14 15:26:16 | 显示全部楼层
很好,可以给家人露一手了
发表于 2017-6-15 09:42:13 | 显示全部楼层
陈皮能把香料怪味融合起来,成为整香,没怪味。
发表于 2017-6-16 07:21:21 | 显示全部楼层
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