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熬糖色

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发表于 2017-6-19 18:25:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
熬糖色

简单易操作。就是在工作当中有很多老板,厨师都知道这个糖色,但是真正能掌握的,这个糖色熬到什么程度,有很多餐饮同仁不是很了解。

下面就带大家认识一下简单易操作的熬糖色。

制作过程

1.首先把锅滑一下,滑完锅以后倒点开水出来备用。

2.锅内加入水200克,冰糖200克,小火慢熬。熬制过程中要轻轻搅动,避免糊锅。慢慢的会从淡白色到深红色,最后会看到滴血色。

熬的过程中先熬到拔丝,这个颜色从淡白色到浅红色,大家注意,在这个过程中大家手要不停的搅动。然后倒入水,搅拌即可。

3.装盘。




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