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创新锅包肉

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发表于 2017-6-19 23:13:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新锅包肉

这款锅包肉有三个亮点:亮点一猪前尖肉成本低,口感佳。以前的锅包肉有点油腻,现在通过改良之后比较酥脆。亮点二传统的锅包肉它是有

好多勾芡的,我们这个锅包肉放凉了都是酥脆的,选用的拍粉,之前用的是淀粉,我们选用的是玉米淀粉,罂粟粉和生粉,做了一个复合粉,

省去了以往的复杂环节。亮点三里面加入了柠檬汁,柠檬汁起到了作用解油腻,再吃到嘴里有一种清香味。

这道菜成本9块钱,售价38元,每天售出去的份量在40-50份之间。

锅包肉一份量的汁

白醋80克、白糖60克、柠檬水30克、盐10克、生抽2克、香油3克

将以上六种调料全部倒在一起,搅拌均匀待用。

锅包肉的糊:生粉50克、鹰粟粉20克、玉米淀粉30克、熟菜籽油20克、蛋清1个、食用水30克、猪前尖肉500克,略带肥肉会更香

制作过程

1.将生粉,鹰粟粉,玉米淀粉与30克水,1个蛋清一起调糊,最后放入熟菜籽油,搅拌均匀,搅成颗粒状。

2.把肉水分攥干,放入糊中。抓匀待用。

3.做锅包肉的小料,葱丝30克,红椒丝30克,姜丝20克,蒜片30克

4.油温烧至八成热,离火放入挂好糊的肉,要一个一个的下,先让它定一下型。肉下完再上火,用勺子不停翻动防止肉粘在一起。炸1分钟左

右捞出。然后油温升至八成热复炸一下,下锅不停翻动,炸至金黄色。

5.锅中底油,下入蒜片,姜丝,葱丝,红椒丝,下入汁,翻炒,下入肉,翻炒均匀装盘。再撒上面包糠点缀一下。



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发表于 2017-7-2 09:41:11 | 显示全部楼层
本站原创的 锅包肉做法 见 http://www.chu6.com/thread-36008-1-1.html

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