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宫保爽口肉

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发表于 2017-6-19 23:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
宫保爽口肉

这道肉是在传统宫保鸡丁的基础上加以改良,提升和升级的。这道菜最大的卖点是放凉后仍外酥里嫩。跟传统的宫保鸡丁放凉以后口感发柴,

味道不浓厚有很大的区别,出菜速度也非常快,也可以标准化流程生产。宫保爽口肉这道菜每天最少是50份以上,然后也可以上宴席,关键

是在这个汁上下功夫。

宫保汁批量做,这里是10份的量哦。

白糖300克、鸡精50克、盐30克、东古酱油30克、香醋120克、大红浙醋100克。以上6种调料放在一起倒入榨汁机搅成糊状。这样炒菜的时候可

以很快的融入到这个肉上面去。没有榨汁机的情况下,可以放在一起搅匀就可以了。

今天用松板肉来做,效果就不一样,凉了以后也是酥脆的。松板肉150克,裹上一层干淀粉。

主料及辅料

松板肉150克、胡辣油80克、腰果100克、姜片20克、蒜片20克、葱颗粒100克、宫保汁100克、花椒2克、子弹头的干辣椒20克

胡辣油制作:1.锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热。2.加入干辣椒500克,花椒50克,熬15分钟。3.打出的油既是胡辣油。

制作过程

1.锅内倒入色拉油,油温烧到200度左右的时候下入拍好粉的松板肉,一颗一颗往下放,迅速播散。一定要炸黄炸酥,大火高油温炸1-2分钟。

2.锅内倒入胡辣油,油温五成热的时候逐步放辅料,干花椒,干辣椒,将蒜片,大葱爆香,倒入宫保汁,待收汁后放入炸好的松阪肉,最后放

腰果,翻匀,出锅装盘。



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发表于 2017-7-13 08:31:07 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习下。

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