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韭菜酥饼

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发表于 2017-6-19 23:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
韭菜酥饼

一天大约销售在30份左右。很多客人吃完以后然后就是打包带走和家人分享。特点就是低成本,高毛利。成本3块钱左右,售价是20元一份。

这道菜可以批量生产,然后我们每天大概准备的是60张左右,因为每两张是1份。一开始这个菜呢,我们就是从别的地方也吃到了,就是做出

的效果不是特别好,特别厚,经过我们店里改良以后,做的现在比较薄。出品的话颜色金黄,口感香脆。

一、原料(此比例为4份的量,8张饼)

中筋面粉400克、韭菜末80克、盐5克、味精8克、鸡精5克、鸡蛋2个

二、制作过程

1.面粉中加入盐5克、味精、鸡精、韭菜末,然后鸡蛋,加入大约400克的水,顺时针搅拌,这样不容易断筋。

2.热锅冷油,用菜籽油把它煎出来。倒入调好的面汁水,然后抖动使其摊平,叫它平均受热打到平底锅里。煎下去以后,边上可以放点菜籽油

,让它下面已经开始成熟,两面煎黄就可以了。

此菜平时大妈就可以做了,只要把里面的比例调好,就可以直接操作,很省事的一道菜。

3.锅中放油1500克,油温四成热的时候,下入饼,把勺不停的转动,使它均匀受热。下面金黄以后再翻。注意两张饼同时炸。淋炸到八成熟。

这个饼的厚度大约在0.25厘米,出品前,复炸切好上桌。



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发表于 2017-9-26 12:52:25 | 显示全部楼层
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