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红烧肉做法

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发表于 2017-6-19 23:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧肉


川菜中很出名的一道菜。不仅仅是结合了川菜的做法,也借鉴了湘菜的做法。这道红烧肉再我们店一餐的量大概是要30斤肉。那就是一天要卖掉60斤,一年大概是要卖掉2万多斤。

这块肉油很大一块,但是为什么我们的销量这么好,这是有原因的,店里的这款红烧肉不仅男人爱吃,女人也喜欢吃,为什么呢?因为它吃着不腻,我经常说我们要做女人吃的

红烧肉,因为女的都不怕他肥怕它腻,那么这个红烧肉也就成功了。


制作过程

1.炙皮。改刀前炙皮处理,也就是把这一大块肉锅底上,火烧红,把这个皮要烫起来,猪皮焦黄即可,烫完以后我们再改刀。

2.煮肉。下面我们要把这个肉放在锅里煮熟,这样一个是在加工的过程当冲缩短操作时间,再就是再煮的过程中这个肉吐油,煮熟以后这个肉炸的时候一定要把水沥干。肉煮30分

钟断生即可。

3.炸肉。油温五成热下肉,油不要太多,油温不能太高,炸成金黄色,让它慢慢把油吐出来,边批金黄色且起皱即可出锅,时间也不能太长,太长以后肉就炸干了。

4.卤肉。桂皮20克、八角20克、香叶5克、三奈15克、白蔻10克、草果12克、大姜300克、大葱200克、辣妹子酱496克也就是2瓶的样子、排骨酱240克、醪糟汁380克

炒料,油温四成热下葱姜,爆香,爆炒2-3分钟,下入辣妹子酱炒香,然后下入排骨酱,用勺子均匀推炒,然后把肉下进去,把原材料炒均匀,肉全部裹上料汁之后,往锅里面加水

水量刚刚把这个肉浸泡完。再加入80克糖,盐150克,醪糟汁,烧四个半小时左右。

5.垫底豇豆,市场有售成品豇豆,干豇豆泡发,然后加入葱姜,盐煨入味,再炒制。然后放上红烧肉即可。



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发表于 2017-7-13 14:27:44 | 显示全部楼层
不错,支持下楼主
发表于 2017-7-14 13:03:08 | 显示全部楼层
陈皮能把香料怪味融合起来,成为整香,没怪味。
发表于 2017-7-14 21:39:22 | 显示全部楼层
手机版的厨六网也挺方便。
发表于 2017-7-23 20:08:33 来自手机 | 显示全部楼层
很不错的样子

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