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尖椒打野小公鸡

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发表于 2017-6-19 23:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
尖椒打野小公鸡

一、原料及调料

小公鸡的年龄大概在一年,体重杀好后大概是两斤半左右。红米椒150克、青尖椒300克、蒜100克、盐5克、味精20克、白糖8克、耗油50克、

葱油350克

二、制作过程

1.起锅,加油,炒小公鸡这个油一定要滑好,然后加葱油,葱油一定要烧热,在锅里烧到五成热。倒入鸡块,用铲子慢慢的煸炒。炒小公鸡一

定要用中火炒,慢慢翻炒。小公鸡大概要炒到五分钟,小公鸡煸到金黄色,鸡肉收缩的时候,下入料酒,耗油,在锅里烧开,煮2分钟。然后

加入高汤50克,然后用大火,可以收汁。

2.然后放入红米椒,青尖椒,进行翻炒。翻炒主要是把辣椒的味道吸入到鸡里面去。然后加入鸡精,味精,糖,再次翻炒。在炒的过程中可以

再加一次高汤,因为炒制的时候汁都吸进去了,锅可能糊。然后放入蒜进行翻炒,蒜是最后放,放入蒜50秒就可以出锅了。

3.最后大火收汁。小公鸡要炒到没有汤汁,汁都入进去。

4.起锅装盘。

这道菜主要特点是肉质弹牙,辣味适中。是徐州地方特色菜。适合中年老年都可以吃。大概每天的销量是30多份。这个小公鸡的毛利能做到五

十七八。小公鸡的成本在二十七八左右,售价68元。



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