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鲜麻豉香汁做猪腰

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发表于 2017-6-19 23:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲜麻豉香汁做猪腰

今天为大家做一个汁水,鲜麻豉香汁。这个汁酱可以做什么呢?可以做凉拌菜,可以做炝拌,那么炝拌小海鲜啊,海螺啊,还有我们炒菜的时

侯做热炒,也非常的棒。那么今天用这个汁酱做一个鲜麻豉香脆腰片。

一、鲜麻豉香汁配制

1公斤水,100克的葱,200克的鲜茶树菇、100克的蒸鱼豉油、花椒和1个干辣椒、麻辣鲜露20克、鸡精20克、花椒油15克、老抽10克、耗油30


克、冰糖20克、蒜子30克、生姜10克、小尖椒2个、香菜10克

二、制作过程

1.首先锅里面放油,差不多放上1千克的油,油温至少150度左右的时候,我们先把茶树菇放进去,大火,我们要把茶树菇的水分尽量的炸出来

。颜色有点焦黄色,茶水股的香味已经开始出来了。闻到茶树菇的香味,把蒜子放进去,生姜,鲜辣椒不要放,先把京葱放到里面炸。小葱容

易焦我们就迟一点放。葱、姜、蒜、茶树菇都要炸的稍微干一点。

2.把花椒和干辣椒放在漏斗里面,我们用炸好的油直接淋在上面,不需要把它放到锅里去炸。炸的差不多了,这时候就可以倒出来了,花椒和

干辣椒在漏勺底部。花椒和干辣椒之前放在下面,香味出来就可以了。

3.另外烧火,1千克水放在锅里面,直接去煮,两个鲜辣椒也放进去直接去煮,冰糖先放,蚝油,蒸鱼豉油,鸡精,根据口味大小可以放入点

盐,盆里放入麻辣鲜露,花椒油,香菜,然后倒进去,盖上盖,等它冷掉香味就ok了。

4.猪腰切片,泡制猪腰,沥干水分。

5.旁边烧一锅水,水烧开之后,水倒在猪腰盆里面,而不是猪腰倒在开水里面,把血水烫出来。2分钟之后把血水过滤掉,放到冷水里面。

再烧一锅水,水开之后,把金针菇放到里面出水,出完水之后捞出来。

6.捞一份猪腰出来,水烧开,漏勺兜着它下水烫一下,然后装盘,金针菇垫底。

这个方法处理猪腰肯定是不骚的,好多人都问我为什么呢,为了让猪腰不骚又能保证它的口感细嫩,试了至少不只50斤猪腰,最后我试出来了

了两次焯水的方法。

7.过滤汁酱,浇在上面,差不多200克。

放上差不多15克的色拉油,把青椒炒一下,再把10克的花椒油放进去。

特点是脆没有异味。




































































































































































































































































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发表于 2017-7-12 20:30:04 | 显示全部楼层
运用当中要看肉类的品种。比如做鸡类产品,就是白芷用量最大,有的占到第一位,也就是君王,最次也不能少于前三名;桂皮也是前三名。
发表于 2017-7-13 19:11:27 | 显示全部楼层
支持下楼主,发一个好的厨艺不容易
发表于 2017-7-13 22:13:20 | 显示全部楼层
支持下楼主,发一个好的厨艺不容易

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