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铁板韩式茄子

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发表于 2017-6-19 23:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
铁板韩式茄子

特点是出品快,卖相比较美观,成本比较低。出品的速度大概在3-5分钟。茄子里面给它塞上肉,之后给它炸一下然后加上我们自制的汁。这

款汁色泽比较鲜丽,适合年轻人和小孩子,很多女士都比较喜欢这道菜肴。茄子生坯可以批量预制。一般提前预制十来分份,因为这道菜比较

受欢迎。所以每次提前做几份提前放那放着,上菜的时候放在锅里炸一下,浇个汁就可以了。

一、原料

塞好肉的茄子:茄子塞上肉厚拍粉、自制的茄子酱150克左右、芝麻适量、葱花适量、鸡蛋1个

茄子酱调配比例:泰式鸡酱1瓶、海鲜酱250克、番茄沙司250克、美国辣椒仔1支、韩式辣酱100克,放一起调匀即可。

二、制作过程

1.锅上火,下入清油。油温七成热再下入茄子。茄子炸至表皮金黄,然后捞出。

2.摆盘。

3.然后把提前预热的铁板拿过来,装一下盘。

4.锅中底油,然后把我们调好的酱倒进去,在锅里炒一下,然后再加30克-50克高汤,让它稀释一下,把酱熬透了。

5.然后把汁浇在码好的茄子上即可。然后中间打上鸡蛋。撒上少许芝麻,葱花,中间的荷包蛋用铁板的余温慢慢熟了,这道菜就完成了。

这道菜上桌的时候蛋是生的,但是在客人吃完一半的时候鸡蛋就熟了,有一点稍微的互动性。这道菜咬起来口感比较酥的。里面比较多汁比较

嫩的。



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发表于 2017-7-12 21:10:59 | 显示全部楼层
不错,支持下楼主
发表于 2017-7-14 14:44:32 | 显示全部楼层
厨房香料最好的方法是发酵,用高度白酒来发酵,度数太低也不行。

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