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碳火龙利鱼

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发表于 2017-6-19 23:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
碳火龙利鱼

这款鱼现在在市面上几乎吃不到,做法很特别。

一、原料及调料

片好的龙利鱼两片800克、土豆片500克、秘制泡椒酱500克、醋30克、葱花10克、芹菜花10克、白糖20克、鸡精10克

秘制泡椒酱配方:泡椒酱500克、红小米椒末50克、泡姜末50克、蒜末80克、蒜末80克,小火慢炒20分钟。

二、制作过程

1.土豆汆水,汆到五分熟,捞出。

2.锅内倒入炼好的色拉油,油温烧到七成热,放入土豆片开始炸,土豆片一定要炸脆才好吃,大约炸3分钟。土豆片可以批量制作,小火炸至

金黄色出锅待用。

4.龙利鱼改十字花刀,因为龙利鱼打花刀,炸至过程中才容易成熟。首先把龙利鱼铺开,铺到干粉里面,一面一面拍粉。

5.油温七八成热的时候下入龙利鱼,炸1分钟左右,用小火,油温达到四五成热的时候,慢慢浸炸。炸好后把鱼捞出滤干净油。

6.把炸好的土豆片放在深托盘里面,再把炸好的龙利鱼放上面。

7.泡椒油制作:10千克色拉油烧至四成热,下入1.5千克泡椒蓉,小火炒香,在下入500克葱,400克姜,300克蒜,小火炒香,至油中起鱼眼小

泡时下150克香菜梗,小火炒5分钟左右,离火,静置一天即可。

锅中放泡椒油400克,再下入提前制好的秘制泡椒酱炒一下,加一点水,倒入芹菜花,白糖,鸡精,醋熬制一会。

8.把炒好的汁浇在铺好的龙利鱼上。最后撒上点葱花即可。

若大批量制作的话上菜速度很快的,两块鱼的总共成本在15-16块钱左右,售价是79元。卖这个鱼还有一个好处是特别省人工,鱼不用宰杀拿

回来解完冻,直接就可以用。



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