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虾仁嫩豆腐

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发表于 2017-6-19 23:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
虾仁嫩豆腐

一、原料及调料

鸡蛋6个、嫩豆腐150克、虾仁8个

二、制作过程

1.将鸡蛋打好。

2.鸡蛋打好之后里面放入鸡精2克、精盐2克,搅拌均匀。

3.把锅刷洗干净,放入清油,滑锅。滑锅的过程一定要把锅滑透,这样炒出来的鸡蛋才会嫩。锅烧热以后把油倒掉。再放入凉油,再滑一遍。

4.把油倒掉,放入一点色拉油,滑好锅以后放入鸡蛋。共滑三次锅。然后用手勺往里面推。鸡蛋炒出来以后跟豆脑差不多。

5.然后倒入豆腐和虾仁,上火翻炒,翻炒均匀即可。

6.装盘。然后再放入铜钱草适当的点缀一下。

虾仁嫩豆腐在我们店卖22块钱,成本在8元,毛利在60-70.这道菜在我们店每天销量是45-50份。

虾仁嫩豆腐是选择鸡蛋和嫩豆腐这样炒出来的。因为我们店家庭聚餐比较多,小朋友和中年妇女更适合吃这道菜。



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发表于 2017-7-11 19:47:03 | 显示全部楼层
学到不少专业厨艺知识
发表于 2017-7-13 20:32:56 | 显示全部楼层
厨房香料最好的方法是发酵,用高度白酒来发酵,度数太低也不行。

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