【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 257|回复: 1

万能捞汁做法

[复制链接]
发表于 2017-6-19 23:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
捞汁龙鱼皮

这款捞汁结合了南北的口味,创新了这款捞汁。这款捞汁比较适合海鲜的跟时蔬的。这款捞汁在我们酒店已经用了5年以上了,口味也是比较到位的,大家放心的可以拿回去。

三份菜的量

配比的调料是这样的

美味鲜80克、苹果醋30克、味精20克、白糖120克、米醋120克、缙云香醋90克、海天生抽150克、东古一品鲜40克、蒜末20克、香菜末20克

辅料

小黄瓜100克、洋葱150克、芹菜段100克、龙鱼皮200克(深海鱼皮也可以用其他鱼皮代替)

制作过程

1.龙鱼皮切成薄片。

2.水烧开,下入龙鱼皮,开水煮2分钟至透明状。

3.然后捞出沥干水分。冲凉后倒入冰水里面,这样可以让龙鱼皮口感爽脆。

4.把所有的调料混合在一起,美极鲜,东古一品鲜,苹果醋,海天生抽,米醋,味精,白糖,缙云香醋,蒜末,香菜末,搅拌均匀,倒入纯净水320克。

5.芹菜,黄瓜垫底,再加入洋葱,再放上龙鱼皮也可以用海蜇,最后再加入捞汁,捞汁应盖掉原材料的额三分之二就可以了。



上一篇文章:虾仁嫩豆腐
下一篇文章:手抓羊排

最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-7-11 06:00:06 | 显示全部楼层
汤,糖,盐味,调色才是真正需要自己去领悟的地方,融合一起不容易。

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-14 23:07 , Processed in 0.126620 second(s), 38 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表