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香锅鱼做法

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发表于 2017-6-19 23:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
香锅鱼

香锅鱼的特点就是鲜香麻辣嫩。这道鱼就是冷锅鱼改编过来的,让我们做成中餐。点击率在我们餐厅里面90%以上。这道菜刚退出来,但现在

卖的特别的好。

一、原料及调料

花鲢750克,鱼皮改到成片。香水鱼调料和豆瓣各一半350克、海椒20克、花椒10克、黄豆100克、芹菜20克、小葱20克、大白菜400克、青笋片

200克、芹菜100克

二、制作过程

1.先在锅内下入少许的油,生姜,辣椒,花椒先煸炒,炒出香味以后加入高汤750克。再加香水鱼调料和豆瓣酱350克,注意两者共350克。大

概2分钟,熬出香味以后把渣打掉。倒入大白菜,青笋,芹菜。

2.然后再放入鸡精5克,胡椒粉1克,盐1克,这道菜是要配上明炉的,所以煮的时间就不要太长。捞出倒入锅里面。

3.鱼片里加入鸡蛋清拌均匀。加入红薯粉2克,然后把鱼片下入锅中。鱼片看着变色就行了。轻推鱼避免鱼肉烂掉。

4.倒入明炉。

5.锅内加入少量色拉油,油温五成热时下入干辣椒,花椒。然后倒入明炉,再撒上我们的酥黄豆,芹菜粒,葱花粒,点缀香菜。

这道菜一般用明炉上,很受欢迎的一道明档菜。



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发表于 2017-7-10 17:51:12 | 显示全部楼层
手机版的厨六网也挺方便。
发表于 2017-7-11 10:02:12 | 显示全部楼层
糖色不仅上色,还有增香的作用,回味好,所以不能炒的有苦味的
发表于 2017-7-11 14:45:37 | 显示全部楼层
虚心学习厨艺
发表于 2017-7-17 23:56:10 | 显示全部楼层
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