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香辣大肠头

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发表于 2017-6-19 23:15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣大肠头

一、原料及调料

大肠头350克、干辣椒100克、香葱段10克、盐3克、鸡精5克、白糖5克、生粉10克

二、制作过程

1.先把大肠头改刀,斜刀切成片。这个不能片的太薄,因为要用炸一下。

2.大肠头切好之后放入盆中,放入生粉,拌生粉的时候一定要拌均匀。

3.锅清洗干净,倒入清油,油温烧到三四成热放入大肠头,放完以后搅动一下防止粘锅。炸的时候一定要控制好油温,不能油热。热的话就把

大肠头炸糊了。

4.大肠头炸好后用笊篱捞出来。

5.锅中留点底油,放入干辣椒,煸香,煸的时候火一定不能大,把干辣椒煸成金黄色就可以了。然后放入大肠头,放入精盐,鸡精,白糖,放

入调料翻炒均匀。放入香葱,翻炒均匀。

6.装盘即可。

香辣大肠头在我们店售价是38元,成本在15-18元,毛利控制在50左右。每天销量在15-55份。



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