【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 214|回复: 3

招牌松鼠鱼

[复制链接]
发表于 2017-6-19 23:15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
招牌松鼠鱼

一、原料及调料

三斤半的草鱼、蒜蓉10克、白糖300克、沙司300克、米醋400克

二、制作过程

1.改刀。首先切端两边,取下鱼头。然后从鱼身平刀开到鱼尾,鱼尾不要断。两片鱼是相连的,鱼骨可以减掉。然后斜刀取下鱼刺。因为剃掉

里面没有刺口感是最好的。两边都要打开。斜刀片,鱼片不要斩断。片到鱼肉和鱼皮,但是要连着鱼皮。第二片也是往怀里去改刀。下一步正

刀,改成十字花刀。两边改刀的时候要从鱼尾开始。改刀好的松鼠鱼每个肉都均匀,两边是相连的。

2.改好刀要进行冲洗,冲洗完血水,然后用布把它的水分抽干净。要轻轻的擦,把水分抽干净。吸干水分,拍上生粉。一定要把生粉渗进鱼花

里面去。把多余的粉拍掉,用手轻轻的。

3.热锅起油,六成油温下入鱼,捏住鱼肚,鱼尾绕到下面,要先炸鱼的中间,两头的手要翘起来,慢慢的往下下,炸定型一分钟,小火慢慢炸

。将鱼头拍粉,把嘴撬开,用牙签撬起。然后放到锅里面油炸。松鼠鱼要中火进行油炸,大概炸至五分钟,炸好要将鱼翻过来,因为它的鱼刺

这样都会分开的。这个鱼一定要炸成金黄色,可以用手勺把油往上泼一下,泼的原因是用油的温度可以再往里冲一下,让鱼炸的更好。炸至金

黄色,起锅控油。

4.将炸好的鱼放到鱼盘里面,鱼头和鱼尾分好,把里面的牙签取出。再将小番茄(圣女果)放到鱼嘴里面。

5.兑汁。热锅起油,第一步先放蒜蓉,小炸一下,再放入沙司,在锅里炒一下,炒到沙司变色,炒沙司的这个火一定不能大,沙司变色了就可

以放米醋,然后大火熬开。然后改为小火,放入白糖,白糖熬化之后把里面的蒜蓉打出。用中火开始熬,慢慢的熬,大概熬2分钟。用炸鱼的

半勺热油浇进去,它会起沫的,浇油起沫它会更粘一点。

6.然后浇到鱼身上。浇的时候每个鱼刺都要浇到,鱼尾和鱼头。

这道菜的特点是颜色鲜艳,口感爽脆。这道菜的成本是26元,售价58元。每天卖30份以上。这道菜一般情况下是喜宴,请客的,中老年人还有

女士必点的菜。在春天和夏天的时候,里面再放一点干冰,吸引客人的眼球。



上一篇文章:香煎老南瓜做法
下一篇文章:高粱面粉

最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-7-2 16:49:24 | 显示全部楼层
前排支持下分享厨房知识
发表于 2017-7-3 08:02:18 | 显示全部楼层
感谢楼主的分享精神。
发表于 2017-7-9 10:13:55 | 显示全部楼层
经常更新特色菜,学到很多了

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-14 22:50 , Processed in 0.238426 second(s), 58 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表