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高粱面粉

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发表于 2017-6-19 23:16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
高粱面粉

今天给大家介绍一下高粱面制作的几款小吃和几款面食。

一、原料及调料

面粉500克、高粱面200克、水450克

面蛋白质含量12.2克,这个蛋白质比较高,属于高筋粉。

二、制作过程

1.盆里倒入白面,高粱面,和匀,然后再一次性加水,和匀,和至面光,手光,盆光。用这个高粱面可以做好几款面食。

2.下面给大家介绍一下高粱面擦尖。

这个是擦尖工具,明档什么的都很好,给人一种表演的感觉。赶集呀,集上有,大家买的话也可以淘宝上。

擦尖的时候手稍微裹一点白的面粉,放在工具上,用手心去擦面,注意不要擦到手。这就是咱们山西代表作就是这个擦尖。

3.下面给大家做一款山西本地的小切条。

切条很简单,撒一点面粉。如果在家里,饭店里制作把它切条,这个面切出来薄厚均匀。厚度一定要保持均匀。

4.下面吧高粱面小揪片给大家介绍一下。

一块面抓在手上,开始揪片。揪片适合浇汤面,炒的都可以。把小的汆锅,像西红柿,西葫芦,菌类,肉类,牛羊肉都可以。放锅里面直接煮,煮出来非常好。



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发表于 2017-7-2 09:02:11 | 显示全部楼层
从厨艺网学到很多技术了
发表于 2017-7-2 15:08:52 | 显示全部楼层
支持下楼主,发一个好的厨艺不容易
发表于 2017-7-2 20:32:14 | 显示全部楼层
不错,支持下楼主

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