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荞麦面

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发表于 2017-6-19 23:16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
荞麦面

一、原料及调料

白面500克、荞面150克、水400克,秋天和冬天水在15-20度之间就可以,夏天和春天用自来水,常温水就可以了。

二、制作过程

1.白面500克,荞面150克,加在一起,搅拌均匀。水倒入盆中,搅拌。和面的时候一定要注意,手光,面光,盆光三光原则。

2.下面给大家做几款荞麦面的做法。荞面代表的就是山西的荞面猫耳朵,还有荞面切条,荞面揪片,手擀面,荞面蒸灌肠。蒸的也有,煮的也

有,炸的也有,烤的也有,今天主要给大家介绍几款面食。

3.做荞面猫耳朵,用擀面杖擀制,然后先切成条,切条之后改成四方小块。它有两种做法,第一种做法可以再按板上搓。第二种做法,切条攥

到手中,用手心搓。

4.再给大家做一个花刀面。用擀面杖擀制,然后切块,在用花刀工具切制。这个面适合于煮出来用肉,鸡蛋,排骨浇上,炒出来更好。过了凉

水以后炒出来一根是一根的。

山西面食更多的吃法在工艺上,很多工艺可以做出不同花样的面食。



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发表于 2017-7-1 22:15:00 | 显示全部楼层
感谢楼主的分享精神。
发表于 2017-7-3 08:42:31 | 显示全部楼层
学到不少专业厨艺知识
发表于 2017-7-3 14:26:01 | 显示全部楼层
白芷,白扣 孪生姐妹,一般做海鲜常用。

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