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蒜蓉酱

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒜蓉酱

一、原料及调料

蒜10斤、盐30克、味精60克、鸡精60克、胡椒粉7克、菌粉5克、黄栀子4个(黄栀子要用开水泡一下)、豆油5斤、色拉油5斤、姜片200克、洋

葱200克

二、制作过程

1.首先用机器把蒜子打碎。一次生产一二十斤。

2.净锅上火,先倒入色拉油。先下入洋葱,生姜,小火慢慢熬制,葱姜熬干,熬出葱油。葱油熬好后,把熬干的洋葱全部捞出来。

3.葱油已经熬好,下入豆油。油温够了,下入蒜蓉,蒜蓉慢慢的往里面下。一定要注意油温烧到流程油温下入蒜蓉,小火慢下。然后再下入黄

栀子,小火慢慢熬制,熬制15分钟左右。把蒜蓉熬溶,熬面就可以了。

4.熬了20多分钟已经熬好了,然后开始调味,下入盐,味精,鸡精。

5.装盘。

一份菜在一勺半左右,成本在1.7块钱左右,蒜蓉酱都是批量生产的,一次生产一二十斤,正常的是隔一天生产一次。



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发表于 2017-6-26 20:19:28 | 显示全部楼层
陈皮能把香料怪味融合起来,成为整香,没怪味。
发表于 2017-6-26 22:00:42 | 显示全部楼层
感谢楼主分享厨师厨艺
发表于 2017-6-27 06:00:13 | 显示全部楼层
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。

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