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非常6+1清爽凉菜

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
非常6+1

这道凉菜为什么叫非常6+1呢,因为有6种原材料,都是绿色的原生态的蔬菜。还有一个1是我们的调味品。这个菜制作不复杂,毛利比较高。

成本很低,味型有一点点的比较特别,在川菜当中,荔枝味占据了半壁江山,但是做凉菜的这两面比较少,我们就是把一些蔬菜以及热菜的烹

调的方法结合起来,我们就创制了夏天最适合吃的这个菜的味道。这个菜的点击量是每桌必点的一道凉菜。大致的点击量一天大概就是40多份

糊辣荔枝味的汁和油配料,这里是1份的量。

辣椒切段,大概是30克到50克之间。花椒10克,盐25克、冰糖80克,冰糖和白糖相比,最好选用冰糖,口感好,粘附性强。醋70克。

注意不可以放味精,否则会影响胡辣荔枝味汁的味道。

胡辣荔枝味汁制作过程

锅中加水大致是1勺左右,放入冰糖,小火熬制,冰糖熬化了,可以放入醋,先放一半的醋,等汁冷却后再放另一半。然后把盐味调够,小

火熬制,使其熔化完,待汁下落能形成一条线状即可。此汁可批量熬制。

胡辣荔枝味油的操作

色拉油100克,油温六成热,把干辣椒,花椒放入锅中,在炸制过程中不停翻转,待辣椒颜色变深后出锅。

莲花白的丝,莲花白可用生菜代替。苦荞,黄瓜丝,胡萝卜丝,紫甘蓝丝,青笋丝,胡辣荔枝味汁,胡辣荔枝味油。

装盘时颜色要搭配好哦,往盘子里放时一定要考虑到每一样菜品的颜色要搭配一致一点。先淋荔枝味的汁,很均匀的淋上去,然后装盘时放

一点辣椒做点缀。



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发表于 2017-6-26 14:32:18 | 显示全部楼层
陈皮能把香料怪味融合起来,成为整香,没怪味。
发表于 2017-6-26 16:57:00 | 显示全部楼层
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。
发表于 2017-6-30 19:10:19 | 显示全部楼层
如果能有高清流程图更好了

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