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糖卤山药

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
阿胶麻山药

这道菜主要是选山药,山药一定要选河北的这种麻山药,不要选铁棍山药。这道菜最大的技巧一定要去掌握它的火候,以及它的时间。这道菜

也可以批量生产,像我们上宴席的话,上10桌20桌都可以。这个麻山山药最大的亮点,很多同行以及家庭主妇做这道山药,基本上用筷子夹不

起来。我们这个山药做出来是一个整根的,整段的山药用筷子可以夹起来,外表非常的紧实,口感筋道。山药里面经过烹调,成熟以后,非常

香糯,入味,香甜,可口。基本上很多老年人,女士,小孩,到我们店里吃的话,基本上是都要点这道菜。

下面给大家介绍麻山药这个卤汁

白糖2斤、冰糖1斤、水1斤、蜂蜜200克、麦芽糖100克、麻山药1.5斤

制作过程

1.先把水1斤,白糖2斤,冰糖500克,蜂蜜200克,麦芽糖一定要用热水把它融化,全部倒在高压锅里边。不停搅拌把冰糖和白糖融化,熬制20

分钟左右。糖水一定要熬到起泡沫切拔丝感即可。

2.糖水一定要熬到起泡沫切拔丝感即可放入山药。压山药的时候一定要用中火,火太大的话这个糖浆容易焦锅。太小这个糖浆收水收不干,这

个山药用筷子夹不起来。高压锅气阀上汽后压15分钟。

3.出锅装盘。然后放阿胶枣点缀即可。



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