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脆桃鸡丝

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
脆桃鸡丝

肯能听到这个名字大家就会很奇怪,桃子和鸡肉怎么混在一起,今天我会做个非常好的混搭,到了天热的时候,桃子出来了非常的好吃。而且

桃子价格不贵,鸡丝用的是鸡脯肉做的,鸡脯肉非常便宜。重点是我们今天做一个汁酱,做一个酸辣橄榄油花生酱汁。这道菜做好之后酸辣开

胃,非常清新,非常爽口。不管是年轻人还是老年人都会喜欢。这道菜不管你卖30块钱还是18块钱,毛利不会低于80%。

一、原料及调料

油桃、鸡丝、20克黄生酱、20克家乐酸辣鲜露、100克橄榄油

二、制作过程

1.首先先把油桃用刨刀刨成细丝。用冰水,记得一定要用冰水泡一下。桃丝用冰水泡20分钟。冰水泡完之后口感聚会更加脆一点。

2.鸡脯肉冷水下锅,放点盐和白胡椒粉,也可以放一点葱姜,煮熟之后,冷却,撕成细丝。

3.把桃子丝沥干水。

4.把花生酱放到盛器里面,称好的橄榄油放到花生酱里,橄榄油分3次下入搅拌。搅拌的时候一定要均匀一些,油不要一次性放进去,如果放

进去油和花生酱会分离。100克橄榄油分3-4次下进去。搅拌均匀之后把酸辣鲜露下进去,继续搅拌,然后放入1克的糖和1克的盐。盐是增加味

道,放了糖是让这味道融合的更好一些,一份菜只需用酱汁30克。

5.刨好的桃丝放入盘里,120克左右,30-40克的鸡丝,加入约30克的酱汁。

这道菜成本非常低,一个脆桃1块钱,再加上几毛钱的鸡丝,再加上我们的汁,成本在2块钱左右。尽量点缀简单清爽一些,给它颜色跳开,放

点小米辣,给喜欢辣的人增加一点清香味。最好的一个周末卖过将近200份。

这道菜还有一个好处,就是可以由服务员现场制作,厨师把桃丝和鸡丝装好盘,然后服务员现场调汁,用橄榄油花生酱加酸辣鲜露,让客人感

到健康,感到新鲜。



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发表于 2017-6-24 22:52:17 | 显示全部楼层
糖色不仅上色,还有增香的作用,回味好,所以不能炒的有苦味的
发表于 2017-6-25 13:26:00 | 显示全部楼层
每天都要登陆厨六网,看看有什么新菜品
发表于 2017-6-26 18:58:25 | 显示全部楼层
感谢楼主的分享精神。

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