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怪味花生

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
怪味花生
www.daxiaomian.com
我们的花生跟其他做法是不一样的。我们先用糖水焯然后煮开。煮开了再炸,炸了然后炒上怪味的汁水。我们花生焯出来的目的是能够让它放

得更久一些,放上一个礼拜都不会回软。还是保持刚出锅的酥脆。花生在我们店里面卖的特别的号,我们店里一天差不多卖10千克至15千克左

右。

一、原料及调料

白糖40克、海椒面20克、盐10克、1千克的花生米差不多是4份的量。

这道菜虽然制作很简单,但是技法不同,我们是经过传统的怪味改良。

二、制作过程

1.将花生入水煮把皮去掉,待花生7成熟即可捞出。

2.锅内放入少量的水,加入糖,500克的花生加25克糖,熬制2-3分钟。现在就放进糖水里面浸熟,不断的翻炒。注意边上不要糊锅。把糖水

慢慢收入花生上面,翻至糖水煮干。煮好了倒出来。

3.锅内倒入油,油温至三成就可以下花生米了,炸花生米的时候油温不能太高。油温一直保持在三成,现在是整个菜的关键一定要把油温控制

好,一直保持三成油温。炸3-5分钟左右,花生米开始变黄就可以了。要不停的翻动,以免花生米受热不均匀。炸好的花生米捞出,一定要把

油控干。

4.撒上海椒面,不停的翻。怪味花生就做好了。

花生拌料比例是辣椒面六成,花椒面两成,五香粉议程,盐一成,放一起调匀即可。

500克的拌料可以做8.5千克的花生米。



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