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茴香苗拌黄豆芽

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
茴香苗拌黄豆芽

高毛利的小凉菜。毛利达到75%。卖的最好的小凉菜,尤其是夏天,卖的相当可以。

一、原料及调料

黄豆尖200克、茴香50克、白糖5克、盐5克、味精3克、香油5克、料油50克

料油配方:大豆油500克、大葱10克、生姜10克、干辣椒5克、花椒8个、八角3个、香叶3片。用小火熬至金黄,捞出料渣即可。

二、制作过程

1.茴香苗先进行焯水。焯水的目的是它是生的必须把它汆熟。为什么要整着焯水呢?第一整着焯水好切,如果是切碎了焯水比较散。散的话就

出不了那个效果,里面的茴香味出不来。焯水一两分钟以后捞出,过凉水。过凉水一定要把它打开,青绿色特别绿。

2.黄豆尖用水焯熟。煮的时候搅动,三分钟后火开大,火3-5分钟以后就可以把它捞出。

3.然后将黄豆尖洗干净备用。

4.切茴香苗,从根部顶刀切。切到叶子的时候切长一点。

5.然后把茴香苗倒入黄豆尖中,倒入料油,香油,味精,盐,白糖,凉拌一下。装盘即可。

这款菜对老年人比较好。售价10元,毛利百分之七十五。



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如果能有高清流程图更好了

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