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凉拌胡辣段

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online_supermod 发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌胡辣段

原料及调料

新一代辣椒段50克、色拉油一斤、红花椒10克

制作过程

1.把色拉油下锅烧,烧至180度,可以用一个小的生姜片测一下油温,生姜片能快速的翻泡就说明油温达到180度。

2.然后把油倒在辣椒段中,倒的时候不要太快,拌一下。感觉辣椒能变色,千万不能把辣椒烫糊。

如果辣椒颜色变的太快了,就说明油温高了,里面淋入少许的色拉油,冷却一下。这正好是一斤的比例。

可以拌酸菜黄瓜,拌酸辣汁都可以,也可以带焦带油舀一勺,也可以单独舀一勺油,都可以。炝过的辣椒油一种甘香和胡辣的香味。 凉拌胡辣段



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在线会员 发表于 2017-6-24 06:40:47 | 显示全部楼层
经常更新特色菜,学到很多了
在线会员 发表于 2017-6-25 12:44:30 | 显示全部楼层
汤,糖,盐味,调色才是真正需要自己去领悟的地方,融合一起不容易。
在线会员 发表于 2017-6-29 06:00:09 | 显示全部楼层
:lol不错

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