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圆葱拌海虹

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
圆葱拌海虹

海虹在春季价格非常便宜,非常旺销,客人非常喜欢的一个菜。这个季节也是海虹最好的时候,最肥的季节。所以呢,再配上圆葱,拌在一起

口感咸鲜,微甜微辣。是非常受欢迎的一道小凉菜。

一、原料及调料

海虹一斤、圆葱150克、香油5克、老抽8克、米醋15克、盐5克、味精5克、味达美15克、香菜段80克

这个菜还有一个关键点,加点香菜段在里面,味道就起到了一个串联的作用。

二、制作过程

1.香菜切成寸段。

2.圆葱顶刀切。

3.水烧开,将海虹开水下锅,海虹开口后即可捞出,不能煮火过。然后把海虹过凉。

4.把海虹剥开,拿出肉。每一个海虹上面有一个粘连物,像绳子一样的,把它拽下来就可以了。

5.把剥好的海虹放到盆里跟原料一起拌。剥好的海虹有黄的,有白的,这是公母之分。然后先加入香油,加点老抽,米醋,盐,味精,味达美

搅拌均匀。

6.装盘即可。

这道菜用六种调料把它符合的调制,这个味道就可以了,就可以上菜了。

海虹加上香菜段和圆葱挥发出来一种很清新的鲜味,出来以后特别是加上了味达美和老抽,一块拌至,它是一道典型的复合味的凉菜。



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发表于 2017-6-20 10:21:49 | 显示全部楼层
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。
发表于 2017-6-20 11:42:59 | 显示全部楼层
从厨艺网学到很多技术了
发表于 2017-6-22 09:01:55 | 显示全部楼层
厨房香料最好的方法是发酵,用高度白酒来发酵,度数太低也不行。

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