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小鱼花生

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
小鱼花生

比较热卖,别人做的话基本上什么老醋花生,椒盐花生做的比较多,然后我们传统和现代相结合,自己研发了一款小鱼花生。

它的特点是有一股奶香味,鲜,比较脆,客人吃了以后呢基本上就是停不下来嘴的,满齿留香。成本在4块钱左右,售价15块。比较好做,点

击率很高。

一、原料及调料

去皮花生500克、小鱼干80克、XO酱5克、黄酒10克、白糖10克、吉士粉5克、鸡精3克、味精5克、东古酱油4克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、芝麻

3克  芝士粉有一股奶香味,这道菜突出它这个特点

二、制作过程

1.加1500克油,烧到二成油温,把去皮花生放进去,开小火大约炸2分钟。花生泛黄以后把小鱼干放进去,炸好捞出。

2.锅内加入少许菜籽油,加入XO酱,把它炒香,加入黄酒,老抽,东古酱油,蒸鱼豉油,味精,鸡精,糖,然后加入少许水,用小火熬制。待

汁水浓稠时,就可以了。最后下入吉士粉,翻炒。然后放入芝麻。

3.装盘即可。

花生我们是挂汁花生,外卖是绝对没问题的,放凉后也是酥脆的。



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发表于 2017-6-21 12:25:41 | 显示全部楼层
汤,糖,盐味,调色才是真正需要自己去领悟的地方,融合一起不容易。
发表于 2017-6-23 12:02:17 | 显示全部楼层
感谢楼主分享厨师厨艺
发表于 2017-6-24 08:22:21 | 显示全部楼层
每天都要登陆厨六网,看看有什么新菜品

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