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合肥金牌酱萝卜

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
合肥金牌酱萝卜

客人评价最高的一个菜金牌酱萝卜。关键点第一个是拿盐腌1次,然后拿糖腌1次,最后拿酱汁腌1次。

一、原料及调料

萝卜、双鱼米醋60克、东古一品鲜20克、陈醋35克、白糖30克、蜂蜜55克、生抽50克、海鲜酱30克、姜片20克、蒜子20克、干辣椒20克、老抽

30克

制作过程

1.萝卜切好。首先拿盐把萝卜的水分腌制掉。大约腌3个小时左右。腌制了3个小时左右的萝卜,水就出来了。

2.然后用水把里面的盐分全部冲掉。大概冲个20分钟左右就可以了。

3.然后把水滤掉。下面用糖腌制一下。糖和盐把它腌制一下,第一个就事萝卜里的辣味腌制掉。然后把里面的水分腌掉,然后让它里面还有一

点底味。糖腌制3小时之后,把水分去掉。

4.然后冲水,把里面的糖粉清洗掉,流水冲洗大约30分钟就可以了。水不要太大,一点就可以了。

5.现在把调料混合在一起,双鱼米醋、东古一品鲜、白糖、陈醋、蜂蜜、姜片、海鲜酱、蒜子、干辣椒、老抽,然后把汁调好。海鲜酱和蜂蜜

的作用比较大,大家要注意。经过前两个步骤的腌制,萝卜的辣味已经去掉了,下面进行第三次腌制。把刚才调好的酱料放到萝卜里,搅拌均

匀,一般腌制24小时就可以了。24小时后,过滤酱汁,拌入麻油即可出品。

我们店里每天大概能卖掉这么多萝卜,这是我们预存量。



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发表于 2017-6-24 14:46:50 | 显示全部楼层
汤,糖,盐味,调色才是真正需要自己去领悟的地方,融合一起不容易。
发表于 2017-6-24 22:32:07 | 显示全部楼层
不错,支持下楼主
发表于 2017-6-25 16:26:51 | 显示全部楼层
如果能有高清流程图更好了

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